Рыбу-сырец после вылова перерабатывают непосредственно на судне в море, либо доставляют на переработку в рыбоперерабатывающий завод. После обезглавливания и очищения рыбы от внутренностей, сырье моется, сортируется по размерному ряду и укладывается в блок-формы для последующей заморозки. Данный процесс термической обработки происходит в скороморозильных аппаратах. Замороженные блоки продукции освобождают от блок-форм, глазируют и упаковывают в тару для последующего хранения и транспортирования непосредственно до потребителя.